L'obtention de l'eau de vie de canne à sucre
Les liqueurs exotiques de l'entreprise familiale "Chanchamayo Highland Coffee" sont fabriquées avec de l’eau de vie de canne à sucre, cultivée à 1800 m d’altitude, dans le secteur voisin de Rondayacu.
©SALDAC
Il s’agit d’un projet de remise sur pied d’une ancienne plantation, abandonnée à cause du terrorisme qui sévit dans la région dans les années 80 et 90. C'est une des rares régions d'altitude du Pérou qui produit de la canne à sucre, normalement cultivée sur la côte bien plus au nord dans la région de Piura.
©SALDAC
La production est assurée depuis 2003 par la petite ferme familiale, El Naranjal. Cette initiative a permis d’embaucher une vingtaine de personnes du voisinage, pour se consacrer à la culture des 15 hectares de canne à sucre et à son élaboration en eau de vie.
Il faut attendre environ 18 mois pour que la canne arrive à maturité et soit donc bien fruitée. La sélection de la partie centrale de la tige assurera aussi la bonne qualité de l’eau de vie.
©SALDAC
Ce travail pénible est uniquement effectué par des hommes.
©SALDAC
La canne à sucre est ensuite transportée en camion jusqu’à la presse pour en extraire le jus.
C’est l’énergie de la roue à eau qui fait fonctionner le pressoir.
Il faut introduire les tiges de canne à sucre dans la machine qui les écrasent, pour que le jus s’écoule.
©SALDAC
La pression est si forte que les tiges ressortent totalement déshydratées.
Elles sont alors entreposées à l’abri, pour être recycler comme engrais naturel, où comme combustible. Deux équipes de femmes se relient pour cette tâche.
©SALDAC
Le jus de canne est déversé dans de grands tonneaux en bois, où il entame sa fermentation.
©SALDAC
Il est ensuite distillé dans l’alambique artisanal, dont le foyer est entretenu avec le reste des tiges de canne à sucre.
Quelques heures plus tard, l’eau de vie est enfin prête, elle est stockée dans des bidons avant d’être revendue, mais il faut la goûter pour être sûr de sa qualité.
L’entreprise de La Merced rachète la production la plus parfumée, pour l’élaboration des ces liqueurs exotiques.
©SALDAC
Elle n’hésite pas à payer un bon prix pour cette eau de vie de qualité
