1- Décomposition du coût de revient

Paiement de la récolte
©SALDAC

• Prix d’achat à la coopérative : 2,35 € FOB soit
  • 1,75 € pour le producteur
  • 0,20 € pour le fond de développement
  • 0,20 € pour les frais occasionnés par la récolte du café pour Saldac (transformation, transport…)
  • 0,20 € pour les frais d’administration (impôts), dont les frais d’exportation de 0,05 € (transitaires en douane au Pérou, manutention sur le port de Lima),

soit report : 2,35 € (correspond au prix FOB)

• Transport international : 0,13 € soit report : 2,48 €
• Frais d’importation et transport Montélimar : 0,12 € (transitaires en douane en France, manutention port de Marseille) soit report : 2,60 € (correspond au prix CIF)
• Certification Ecocert (bio) : 0,05 € soit report : 2,65 €

Coût de revient total livré à nos entrepôts : 2,65 € HT le kg de grain vert

2- La marge finale de Saldac

Ensuite deux scénarios sont possibles, car nous vendons le café, soit en grain vert à des boutiques de torréfaction artisanale, soit torréfié, moulu et emballé à d’autres magasins :

• Premier cas : vente en grain vert aux boutiques de torréfaction
  • Coût de livraison : 0,40 € le kg, soit report 3,05 €
  • Prix de vente (franco de port aux boutiques) : 4,85 € HT le kg soit marge de Saldac : 1,80 € par kilo de grain vert
  • Prix de vente au public : entre 4,00 et 5,50 € TTC le paquet de 250 g moulu (inclus le coût de torréfaction, de mouture, d’emballage, les charges du magasins et les salaires des commerçants).
• Second cas : vente déjà moulu aux boutiques qui ne font pas de torréfaction
  Rappel du coût de revient : 2,65 € HT le kg de grain vert, soit 3,11 € le kilo torréfié, car il y a une perte d’environ 22 % de poids du grain vert au grain torréfié :1 kg vert = 775 g torréfié
  • Torréfaction et mise en poches : 0,85 €/kg soit report : 3,96 €
  • Emballage : 0,73 €/kg soit report : 4,69 €
  • Coût de livraison (pour 12 kg minimum) : 0,96/kg € soit report 5,65 €
  • Coût de revient total : 5,65 € HT le kg de café moulu, soit 1,41 € le paquet de 250 g
  • Prix de vente (franco de port) aux boutiques : 2,37 € HT le paquet de 250 g soit marge de Saldac : 0,96 € par paquet moulu
  • Prix de vente au public : entre 3,25 et 3,80 € TTC le paquet, selon la marge de chaque boutique.

Décomposition du prix de vente du café El Palomar
©SALDAC

3- La marge de Saldac : à quoi sert-elle ?

• Création d’emploi, pour le bon fonctionnement et la pérennisation des projets. A ce jour il y a un plein temps, créé en décembre 2003 (1200 € net par mois), un presque plein temps depuis novembre 2004 (1000 € net par mois) - devenu un plein temps depuis début avril 2008 - et un comptable depuis 2002 aux époques de bilan dont le salaire varie en fonction du nombre d’heures effectuées (450 € net en 2003 pour 44 h, 500 € net en 2005 pour 50 h). Depuis mai 2006, notre comptable a été embauché pour l'ensemble de l'année, pour un emploi correspondant à un 1/4 de temps minimum et à mi temps depuis mai 2007 (550 € net). Dès le début mai 2008, un emploi partiel a été créé (un jour par semaine, 230 € net).
• Paiement des charges sociales, en fonction des salaires.
• Remboursement de certains prêts, liés au démarrage des activités.
• Frais de déplacement liés au démarchage des boutiques, participation à des foires et marchés…
• Frais de gestion : loyer, téléphone, internet, publicité, matériel informatique et de bureau, stockage.
• Investissements dans l’achat de plus grandes quantités de produits d’une année sur l’autre.
• Mise en place de nouvelles filières : un nouveau projet avec une micro entreprise de production de liqueurs exotiques en 2004, une filière cacao depuis août 2005, filière jus et confitures exotiques depuis 2006, filière thé en 2007 et filière quinoa en 2008.